Zutaten:
2 Eier
100 gr. Rote Beete Flocken (Alsa Hundewelt, Lunderland) oder frische, gekochte (gibt es Vakuumverpackt im Salatregal des Supermarktes)
2Tassen Wasser
3Tassen Mehl
2 EL Öl
1 EL Instant-Gemüsebrühe
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Ofen auf 200 C vorheizen. Rote Beete in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren, anschließend die Rote Beete unterrühren. Teig in Muffinformen geben und etwa 20 Min backen, bis die Muffins goldbraun sind.